احتياجات الجسم اليومية من الغذاء

ـ المواد الكربوهيدراتية ( النشوية ـ السكرية ) ووظائفها:

والأطعمة الغنية بالنشويات والسكريات مثل:

الخبز ـ الأرز ـ المعكرونة ـ البطاطس ـ البطاطا ـ العسل بأنواعه ـ السكر ـ
جميع أنواع الحلوى ـ عصير الفواكه ـ المياه الغازية التي تحتوي على نسبة
كبيرة من السكريات ـ القمح ـ الشعير ـ الذرة ـ جميع أنواع الفواكه
والخضروات ـ كما أنها موجودة بنسب كبيرة في البروتينات النباتية ـ مثل
الفول ـ اللوبيا ـ الفاصوليا ـ العدس ـ الحمص ـ الخ... وكذلك اللبن ومنتجات
الألبان.

وإن معظم احتياجاتنا من الطاقة الحرارية تأتي من هذه المواد الكربوهيدراتية وكذلك من المواد الدهنية.

وكمثال: رغيف الخبز به 100 جم مواد نشوية ـ ملعقة سكر كبيرة ـ صغيرة 10 جم ـ 5جم.

والمواد الكربوهيدراتية تمدنا بـ 50 ـ 60% من احتياجاتنا من الطاقة وكل 1
جم كربوهيدرات يعطينا 4.1 سعر حراري ( كالوري ) ويحتاج الجسم يومياً إلى
حوالي 300 ـ 400 جم مواد كربوهيدراتية.

الأضرار التي تنتج من تناول كميات كبيرة من كربوهيدرات:

إن الإسراف في تعاطي المواد الكربوهيدراتية ـ ( السكريات والنشويات يؤدي إلى:

1ـ هناك عبارة تقول: ( إن أية زيادة في النشويات أو السكريات عن حاجة الجسم تسبب زيادة في الوزن وتؤدي إلى مرض السمنة ).

لأن الزائد عن حاجة الجسم يتحول إلى دهن يترسب تحت الجلد.

2ـ الإسراف في تناول المواد التي بها نسبة كبيرة من السكر مثل الحلوى ـ
الجاتوهات ـ التورتات ـ المربات ـ البلح ـ العنب ـ التين ـ البطيخ ـ
المانجو الخ ـ ينتج عنه استهلاك سريع وأكيد لغدة البنكرياس التي تفرز
الأنسولين الذي ينظم كمية السكر في الدم، وتكون النتيجة الإصابة بمرض السكر
نتيجة نقص الأنسولين.

3ـ الإفراط في تناول كميات من المواد النشوية زيادة عن حاجة الجسم فإنها لا
تمتص وتؤدي إلى الشعور بالانتفاخ والغازات واضطرابات في الهضم وإسهال
وغيره.

4ـ زيادة السكريات في الطعام تؤدي إلى زيادة نسبة الكولسترول في الدم التي
تترسب على جدران الأوعية الدموية مما يؤدي لحدوث مرض تصلب الشرايين وارتفاع
ضغط الدم وزيادة احتمال التعرض للأزمات القلبية وهبوط القلب.

وفي حالة نقص المواد السكرية مثلما يحدث في الصيام يقوم الكبد بتحويل
المخزون لديه من الجليكوجين إلى سكر الجلوكوز كما يقوم بتحويل المواد
البروتينية والمواد الدهنية إلى مواد سكرية وهناك خطر آخر من جراء نقص كمية
السكر في الدم وهو إصابة الإنسان بالتوتر العصبي وعجزه عن السيطرة على
هدوئه وتعاملاته مع الآخرين.

3ـ المواد الدهنية ومصدرها واحتياجات الجسم والأضرار الناتجة عن زيادة تناولها في الطعام:

الدهون أيضاً مادة أساسية ضرورية من مكونات الغذاء المتوازن والدهون مادة أساسية في تركيب كل خلية من خلايا الجسم ـ ووظيفتها:

1ـ تستخدم لإمداد الجسم بجزء من الطاقة من 30 ـ 35% من احتياجات الجسم من الطاقة ـ 1 جم دهن يعطي 9.3 كالوري.

2ـ تعمل كمادة عازلة لحفظ حرارة الجسم باختزانها تحت الجلد.

3ـ كذلك الدهون المختزنة تستخدم في تكوين أنسجة تثبيت الأعضاء الموجودة داخل تجاويف الجسم المختلفة ـ الكليتين ت القلب الخ...

مصادر الدهون وأنواعها:

1ـ حيوانية:الزبد ـ السمن الطبيعي ـ دهون ولحوم الحيوانات ـ زيوت ودهون
الأسماك والحيتان ـ الدهون الموجودة في اللبن ـ صفار البيض ـ الكبدة ـ المخ
ـ والمنتجات الحيوانية الأخرى.

2ـ دهون نباتية:السمن الصناعي ـ جميع أنواع الزيوت النباتية المستخلصة من
بذور أو حبوب بعض المحاصيل مثل: ـ القطن ـ السمسم ـ الكتان ـ عباد الشمس ـ
الذرة ـ القرطم ـ النخيل ـ الزيتون ـ الخ..

الاحتياجات اليومية للفرد:

الشخص البالغ يحتاج إلى 1 جم لكل 1 كجم وزن ـ ( 60 كجم يحتاج 60 جم ) بعض أنواع الدهون الشائعة والأوزان التقريبية لها:

ملعقة زيت صغيرة 5 جم ـ ملعقة زيت كبيرة 14 جم ـ ملعقة زبدة كبيرة أو سمنة 14 جم ـ صفار بيضة 7 جم.

الأضرار التي تنتج عن تناول كمية من الدهون زيادة عن احتياجات الجسم:

1ـ تصلب الشرايين: لوحظ أن تصلب الشرايين ينتشر في الدول الأوروبية التي
تستهلك قدراً كبيراً من الدهون الحيوانية المتشبعة ـ فيما تقل في البلاد
التي تستهلك أقل كإفريقيا واليابان.

2ـ تتسبب زيادة الدهون في الطعام إلى الشعور بالخمول والكسل والرغبة في النوم.

3ـ إجهاد الكبد ـ مما يؤدي إلى إصابتها بحالة تسمى الكبد الدهني أو كسل
الكبد وفيها يشعر المرء بالكسل المتزايد وعدم القدرة على مزاولة الأنشطة
اليومية.

4ـ زيادة الدهون تؤدي إلى زيادة الكوليسترول الذي يؤدي إلى تصلب الشرايين.
وقد ثبت أن الامتناع التام عن تناول المواد الدهنية يؤدي إلى جفاف البشرة
وتقشر الجلد وسقوط الشعر وضمور الأجهزة التناسلية وزيادة الرغبة في شرب
الماء والطعام كما يؤدي إلى حصوات المرارة.

لذلك كان من الضروري إضافة المواد الدهنية للطعام بقدر لا يقل عن 15% من كمية الطعام اللازمة يومياً.

وقد ثبت أن استعمال المواد الدهنية الغير متشبعة ( الزيوت النباتية ) لا
تؤدي إلى تصلب الشرايين كما أنها تحمي الجسم من الأضرار الناتجة عن
الامتناع عن المواد الدهنية ـ وهي خالية من الكولسترول

الفيتامينات:

( فيتا = حياة ـ أمين = ضروري ) هي من المواد الأساسية والضرورية في
التغذية ومن مكونات الغذاء الصحي السليم المتكامل المتوازن والتي لا بد وأن
يحتوي على ما يحتاجه الجسم منها، وهي ضرورية لحيوية وسلامة الجسم ولو أنها
لا تدخل في بناء الأنسجة أو توليد الطاقة ونقصها في الطعام يؤدي إلى ظهور
أعراض مرضية تختلف في شدتها حسب هذا النقص، والجسم يحتاج إلى كميات ضئيلة
من هذه الفيتامينات، وقد تزداد هذه الاحتياجات تحت ظروف فسيولوجية أو مرضية
معينة، فهذه الاحتياجات تزداد أثناء الحمل والرضاعة، وفي بعض الحالات
المرضية كمرض السكر والنقاهة من كثير من الأمراض وفي حالات تليف الكبد
وغيرها الإفراط في تناول الفيتامينات بدون داعي طبي يؤدي كذلك إلى ظهور
أمراض كنقصانها ولذا فإن خير الأمور الوسط.

ووظيفة الفيتامينات الأساسية هي مساعدة الأنزيمات في القيام بالتفاعلات
الكيميائية المختلفة في أنسجة الجسم وهي الضرورية للشعور بالصحة والنشاط
والعافية والحيوية ( أمثلة: أ، ب، جـ، د، هـ ).

المصادر الهامة للفيتامينات:

والفيتامينات تنقسم إلى مجموعتين:

مجموعة تذوب في الدهون: أ، د، ك، هـ.

مجموعة تذوب في الماء: ج، ب المركب.

والمصادر الهامة للفيتامينات هي:

ـ الخضروات والفواكه الطازجة.

ـ الزيوت المستخلصة من كبد الحيتان والأسماك ( أ، د ).

ـ الزيوت النباتية ( هـ ).

ـ اللبن ـ البيض ( خاصة الصفار ) ـ البقول ـ فيتامين ( ب ).

ـ البكتريا الموجودة بصفة طبيعية في الأمعاء الغليظة ( فيتامين ب ، ك ).

الأملاح المعدنية:

هي أيضاً جزء أساسي وضروري وهام في الغذاء اليومي للإنسان وهي مسؤولة عن
حيوية وسلامة الجسم ـ ومعظم هذه المعادن يدخل في تركيب بعض الإنزيمات
والهرمونات وتشمل هذه الأملاح المعدنية:

1ـ الكالسيوم.

2ـ الفوسفور.

3ـ الصوديوم.

4ـ البوتاسيوم.

5ـ الحديد.

6ـ الكبريت.

7ـ الماغنسيوم.

8ـ الكلور.

9ـ اليود.

10ـ الفلور.

11ـ النحاس.

12ـ المنجنيز.

13ـ الزنك.

14ـ الكوبالت.

15ـ الموليدنم.

وقد وجد أن كلا من الأملاح المعدنية له وظيفته الخاصة الهامة وتأثيره على
الجسم ولكن يحتاج إلى بعضها بكميات كبيرة مثل الكالسيوم ـ الفوسفور ـ
الصوديوم ـ البوتاسيوم ـ الحديد ـ وأما الباقي فيحتاج إلى كميات ضئيلة.

( 1 ) الكالسيوم: لازم لبناء الهيكل العظمي والأسنان ـ وضروري لتجلط الدم لإيقاف النزيف عند حدوثه.

مصدره: اللبن ـ الجبن ـ البيض ـ البقول ـ الخضروات ـ العسل الأسود.

الاحتياج: البالغ 1 جم ـ الأطفال ( فترة النمو وتكون الأسنان 2 جم ) ـ الحوامل والمرضعات 1.5 ـ 2 جم.

نقص الكالسيوم من الطعام مع نقص فيتامين د والفوسفور يسبب الإصابة بالكساح
في الأطفال ولين العظام في الحوامل والمرضعات وكذلك تسوس الأسنان.

( 2 ) الفوسفور: ضروري لمساعدة الكالسيوم وفيتامين د على بناء العظام
والأسنان ويدخل في تركيب الأنسجة وخلايا الجسم والأحماض النووية ويساعد في
تنظيم وتسيير التفاعلات الكيماوية.

مصدره: اللبن والجبن ومنتجاته ـ البيض ـ اللحوم ـ الكبد ـ الأسماك ـ البقول.

الاحتياج: 1 – 1.5 جم لكل الأعمار ـ ويكفي تناول 0.5 كوب لبن أو بيضة واحدة يومياً.

(3) (4) (5) أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكلور ( ملح الطعام ) ( كلوريد الصوديوم والبوتاسيوم ).

هذه الأملاح الثلاثة مترابطة ـ ووظائفها في الجسم مترابطة ـ ( تدعيم وتنظيم
الماء داخل الخلايا ـ تنظيم درجة الحموضة في الدم وسوائل الجسم الأخرى ـ
ملح الطعام مسؤول عن إفراز حمض اإيدروكلوريد، والبوتاسيوم مسؤول عن
الانقباض الطبيعي للعضلات وخاصة عضلات القلب.

ويعتبر الصوديوم وحده مسؤولاً عن الامتصاص الطبيعي للسكريات بواسطة الأمعاء.

المصدر: ملح الطعام ( ص كل ) ـ البرتقال والليمون ـ الطماطم ـ المانجو ـ الفراولة ـ كثير من الفواكه والخضروات.

الاحتياج: 8 ـ 15 جم كلوريد الصوديوم و3 ـ 4 جم كلوريد البوتاسيوم ( ملعقة صغيرة ملح طعام = 5 جم كلوريد صوديوم ).

فإذا كان الإنسان يتناول طعامه بصفة طبيعية ويحتوي طعامه على الخبز
والخضروات واللحوم والفواكه فهو يتناول المطلوب من هذه الأملاح بصورة
تلقائية ولا يوصي بتناول هذه الأملاح بصورة مركزة إلا في بعض الأحوال
الخاصة مثل ـ فقد السوائل بكثرة من الجسم مثل حالات القيء والإسهال ـ كثرة
العرق صيفاً مما يتسبب عنه فقدان كثير من الأملاح عن طريق الجلد ويجب تعويض
الفاقد حتى لا يصاب الشخص بالصداع وارتخاء العضلات وعدم القدرة على بذل
المجهود العادي.

وإن أحسن مشروب يروي الظمأ هو عصير البرتقال أو عصير الليمون، ولذلك نوصي
حجاج بيت الله الحرام، في أوقات الصيف والذين يفقدون كثيراً من الأملاح عن
طريق العرق أن يتزودوا بقدر كبير من هذه المشروبات ـ ليجنبوا الأضرار
الجسيمة التي تنتج من نقص هذه الأملاح ـ وخاصة ضربة الشمس التي تزيد نسبة
حدوثها عند نقص الماء والأملاح في الجسم.

الأضرار التي تنتج من زيادة ملح الطعام ( ص كل ) في الطعام:

تؤدي إلى زيادة كمية الماء في الدم وفي الأنسجة مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط
الدم والتأثير على عضلة القلب، لذلك ينصح مرضى ضغط الدم المرتفع بالإقلال
من نسبة كلوريد الصوديوم في طعامهم.

الحديد: ( نقصه يؤدي على الأنيميا ـ فقر الدم ).

الحديد من الأملاح المعدنية الهامة جداً لجسم الإنسان ـ فهو يدخل في تركيب
هيموجلوبين الدم والحديد هو الذي يحمل الأكسجين إلى الخلايا ـ وهذا
الأكسجين يؤكسد الغذاء للحصول على الطاقة.

مصادره: اللحوم ـ الكبدة ـ صفار البيض ـ العسل الأسود ـ البقول ـ الخضروات ذات الأوراق الخضراء.

الاحتياج: 5 ـ 15 جرام.

6ـ الماء وأهميته في الغذاء:

)وجعلنا من الماء كل شيء حي أفلا يؤمنون ([الأنبياء: 30].

الماء أساس الحياة ـ ولا يستطيع الإنسان ولا أي كائن حي أن يعيش من غير
الماء ـ ويعتبر الماء جزء أساسياً في تركيب أجسامنا ـ ويحتوي جسم الإنسان
البالغ 60 ـ 70% من وزنه ماء ـ ولا يقتصر الماء على وجود في السوائل
الجسدية كالدم والليمف وغيرها ولكنه يدخل في تركيب الأنسجة على اختلاف
أنواعها ـ ووجود الماء ضروري لبقاء الجسم سليماً معافىً ولقيام أعضائه
وأجهزته بوظائفها الفسيولوجية المختلفة على الوجه الأكمل ـ ويجب على
الإنسان أن يحصل يومياً على كمية من الماء تساوي ما يفقده من هذا الماء.

7ـ الألياف:هي مواد ( نفايات ) لا تهضم ولا تمتص ولكن تساعد على حركة
الأمعاء وتفريغها من المواد البرازية وهي موجودة في الخضروات والفواكه
ونخالة المحاصيل وهي لازمة لوقاية الإنسان من الإمساك وما يترتب عليه.

موضوعك حلو اوى يا ريرى و شامل

جزاكي الله كل خير ياجميل

مشكووووووووووووووووره

تسلمى يا قمر على الافادة